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Yushin实施内脏鸭
2019-04-06 23:44
玉清剔骨鸭
玉清是贵州省遵义市东南角的一个县城。当地的鸭子在全国各地都很有名。这道菜以干锅的方式烹制。鸭肋放在碗的底部,鸭子在火上煎炸。
行政总厨陈小勇强化了这道菜。用自制苦甜的泡菜萝卜代替鸭骨架。味道更层次。
泡菜萝卜生产:
将15公斤萝卜放在祭坛上,加入不含配料的普通蘸辣椒水,加入50克盐和糖,30克白醋,沿着水覆盖祭坛,沥干4分钟。提供日期
制造过程
1.从刀背切下500克鲑鱼胸,加入5克酒,3克盐,并在底部搅拌均匀。将200克泡菜萝卜切成碗底部的厚底。
切三文鱼乳房,加入葡萄酒,盐和底部混合。
泡菜萝卜削减了碗的底部。
加入150克菜籽油加2或30克热量,加入15克生姜,5克蒜末,3克干甜椒,3克麝香,再加入20克味噌酸奶,干红辣椒,胡椒粉,待炒煨鸭胸用15Ke低热量,15克醋,10克酱油,5克五香粉,胡椒粉,1克鸡肉调入3克,白胡椒2克,鸭胸放弃
火很快被油炸干燥鸭肉中的水。
技术关键:
用火烧碎碎肉里的水。锅底时间不到一分钟,这就是干焦的味道。
2,生鸭肉容易吸收油脂,所以菜籽油应多放少许,如果油量过低,简单的辣椒就容易燃烧。